A portare i primi semi di Zea Mays in Europa fu Cristoforo Colombo. Questa graminacea era ampiamente sfruttata già in epoca precolombiana da Maya e Aztechi che utilizzavano l’intera pianta in modo razionale.

Dopo esser stata l’alimento base per generazioni di agricoltori e contadini, a partire dagli anni Cinquanta del secolo scorso era stata accantonata. Negli ultimi decenni grazie alle elaborazioni degli chef ha iniziato a riconquistare le tavole dei consumatori.

L’Acetaia Testa installata agli inizi degli anni Ottanta del secolo scorso è il fiore all’occhiello dell’Azienda Tenuta degli Angeli di Carobbio degli Angeli. Il metodo di produzione è identico a quello modenese. L’impianto è collocato nel sottotetto di un’antica torre del 1200.

Gian Franco Pezzotta e la figlia Azalea realizzano prodotti artigianali insuperabili ed unici. Dai ragù ai sughi, dalle confetture ai recenti chutney: creme da abbinare ai formaggi. Un’attività nata 23 anni fa a Dorga, frazione di Castione della Presolana.

La titolare del negozio-laboratorio “Presolana Sapori & Piaceri” di Castione della Presolana in Valle Seriana, con un’esperienza ventennale alle spalle ha fatto la scelta dell’eccellenza. La produzione è limitata, ma di livello decisamente superiore alla norma.