Formaggi e mozzarelle di bufala non fanno certo parte del variegato mondo delle tipicità bergamasche. Però, piano, piano da un decennio circa a questa parte, in punta dei piedi prima, ed ora con una prepotenza sempre maggiore, supportati dalle affermazioni continue conseguite a manifestazioni nazionali e internazionali, i formaggi di bufala stanno conquistando posizioni fra le prelibatezze della Terra Orobica.
Il merito di tutto questa è da attribuire al Caseificio QuattroPortoni di Cologno al Serio che ha fatto la scelta di specializzarsi solo nella produzione di formaggi bufalini di altissima qualità. Tutto è iniziato nel 2000 con la realizzazione, da parte dei fratelli Bruno e Alfio Gritti, di una nuova stalla dove affiancare alle mucche Frisone le prime Bufale Mediterranee. Nel 2003 la scelta definitiva di riconversione completa dell’Azienda all’allevamento della Bufala con l’arrivo di una mandria da Latina e da Caserta e la vendita ad altri allevatori delle Frisone presenti nella struttura fondata dal Padre Renato Gritti nel 1968.
Attualmente i capi presenti sono più di un migliaio, dei quali le bufale in lattazione sono circa 300 con una produzione giornaliera di oltre 2.000 litri di latte.
Un numero elevato per la provincia di Bergamo che con 4.000 esemplari circa è la prima in Lombardia che a sua volta come numero di capi e la terza regione a livello nazionale alle spalle solo di Campania e Lazio e davanti alla Puglia. Il Caseificio QuattroPortoni viene realizzato nel 2005, mentre l’inaugurazione avviene nel 2006.
Il primo prodotto è la classica Mozzarella a cui si aggiungono gradualmente formaggi freschi e stagionati fino a raggiungere l’attuale variegata produzione. Il più rinomato e premiato dei concorsi è il “Blu di Bufala” un erborinato leggermente piccante che ha soddisfatto il palato dei più raffinati intenditori.

Un impegno notevole eseguito con passione dai fratelli Bruno e Alfio affiancati da due giovani casari e da un tecnologo che ha portato in breve tempo l’azienda ad essere ai vertici nazionali nel suo settore. “Attualmente - ha evidenziato con orgoglio Bruno Gritti - esportiamo in diverse nazioni europee ed anche in America e Giappone dove hanno apprezzato moltissimo l’elevata qualità dei nostri prodotti”.
Un traguardo enorme raggiunto in pochissimi anni che non è arrivato casualmente con campagne pubblicitarie ad oltranza, ma per l’elevatissima qualità e genuinità dei prodotti che sono tali non solo per le peculiarità del latte con cui vengono realizzati, ma per l’amore e l’impegno che Bruno ed Alfio riversano nel loro lavoro a partire dai capi di bestiame che vengono alimentati con foraggi scelti e selezionati prodotti solo ed esclusivamente nella loro azienda.

Enrico Silva   

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