Un piatto fresco, leggero e veloce che ben si addice in giornate di intensa calura.
Si abbina in modo perfetto ad un Valcalepio Bianco Doc a temperatura di 6-8 gradi.

Ingredienti per 4 persone
400 gr. di funghi champignon,
100 gr. di insalata riccia,
100 gr. di insalata rossa,
100 gr. di soncino,
100 gr. di formaggio branzi,
6-8 cucchiai di olio extravergine di Oliva Dop Laghi Lombardi,
1 limone spremuto,
1 cucchiaio di erba cipollina,
sale e pepe quanto basta.

Preparazione
Lavate, mondate ed asciugate le insalate. Pulire i funghi e tagliarli a fette. Tagliare a striscie e a dadini il formaggio Branzi.
In una ciotola stemperare con un pizzico di sale e pepe il succo del limone, unire l’olio extravergine di Oliva Dop Laghi Lombardi, sbattere con una frusta ed emulsionare. Condire con la salsa l’insalata e disporla su un piatto di portata.
Unire i funghi champignon e il formaggio Branzi. Cospargere il tutto con l’erba cipollina.
Regolare di sale e pepe e servire in tavola.