Un primo dal gusto delicato, leggero e gustoso al tempo stesso. Ottimo in abbinamento ad un Valcalepio Bianco Doc servito ad una temperatura di 6-8 gradi.

Ingredienti per 4 persone
3 tazze di riso Carnaroli Salera, 200 gr. di polpa di zucca, 150 gr. di Quartirolo Lombardo Dop, 500 ml. di brodo vegetale caldo, 2 noci di burro, ½ cipolla, olio extravergine d’oliva Laghi Lombardi Dop, sale e pepe quanto basta.

Preparazione
Preparare il brodo vegetale e mantenerlo caldo. In una pentola far soffriggere e appassire con l’olio extravergine d’oliva Laghi Lombardi la cipolla tagliata molto fine. Aggiungere poi il riso Carnaroli Salera e farlo tostare molto bene mescolando in continuazione. Unire un mescolo d’acqua e la zucca tagliata a cubetti. Proseguire nella cottura per 18/20 minuti aggiungendo di volta in volta il brodo e mescolando in continuazione. Poco prima della fine cottura unire le due noci di burro e il Quartirolo Lombardo tagliato a cubetti. Procedere quindi alla mantecatura rimestando in continuazione. Togliere quindi dal fuoco e lasciare riposare il risotto per qualche minuto prima di servirlo.

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