Piatto simbolo della tradizione valtellinese, per la sua bontà e unicità ha superato i confini provinciali conquistando le tavole non solo lombarde, ma anche nazionali e estere.
I pizzoccheri si trovano oggi sotto forma di pasta secca preparata con una miscela di farina di frumento e farina di grano saraceno: “farina di fraina”.
E’ un piatto unico abbastanza sostanzioso e nutriente che si accompagna in modo perfetto ad un vino corposo come il Valcalepio Rosso Doc e meglio ancora al Valcalepio Rosso Riserva Doc.

Ingredienti per 4/6 persone:
1 Confezione da 500 gr. di pizzoccheri,
300 gr. di patate,
300 gr. di verze,
300 gr. di formaggio Bitto Dop giovane,
200 gr. di formaggio Grana Padano Dop grattugiato,
250 gr. di burro,
due spicchi d’aglio,
sale quanto basta,
pepe da servire a parte.

Preparazione
Pelare e tagliare a piccoli pezzi le patate e a strisce le verze dopo averle mondate. Far cuocere le verdure in abbondante acqua salata e dopo 5 minuti circa unire i pizzoccheri. A cottura ultimata (8-10 minuti circa) scolate la pasta e la verdura poco per volta versandola a strati in una teglia ben calda. Cospargete ogni strato di formaggio Bitto Dop a fettine sottili e Grana Padano Dop grattugiato. Versate in ultimo sopra gli strati di pizzoccheri il burro fuso con l’aglio che deve essere fatto colorire per bene. Facoltativa e a discrezione dei commensali una spruzzata di pepe.

Prodotti consigliati:
Pizzoccheri prodotti dal Pastificio Raviolificio Poker
Formaggio Bitto Dop della Casearia Arnoldi Valtaleggio
Formaggio Grana Padano Dop della Casearia Arnoldi Valtaleggio