L’esperienza di quattro generazioni di norcini che nell’arco di un secolo si sono tramandati i segreti delle antiche lavorazioni tradizionali e l’aria salubre ed incontaminata della zona che consente una stagionatura lenta e naturale, conferiscono agli insaccati del Salumificio Rasmo una qualità superiore che li posiziona ai vertici della produzione artigianale bergamasca.

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L’Azienda, a conduzione familiare, si trova a Gerosa tra la Val Brembilla e la Val Taleggio a 800 metri sul livello del mare. All’origine era una macelleria che nel 1975 si è specializzata nella lavorazione di carni suine. La svolta imprenditoriale avviene nel 1995 con l’apertura di una nuova struttura attrezzata con le tecnologie più avanzate. Nuove macchine, ma identica filosofia di lavorazione artigianale legata alle più antiche tradizioni della cultura rurale bergamasca. In laboratorio operano Roberto Rasmo e il figlio Giuseppe letteralmente innamorati del loro lavoro, mentre la parte amministrativa e le pubbliche relazioni vengono curate dalla moglie Adriana. La selezione delle carni e il controllo continuo degli insaccati è quasi maniacale alla ricerca, da parte di Roberto e Giuseppe, di una sempre maggior qualità e raffinatezza. Dal canto suo la signora Adriana cura l’immagine mettendo quel particolare tocco femminile nelle confezioni e nella scelta di nuove linee e prodotti.
Accanto agli insaccati tradizionali come salami e pancette compiano così nuove prelibatezze come la “Goccia Brembana” e il “Salame dei Celti”.
Due raffinatezze figlie di un’accurata ricerca da parte di Adriana e di una lavorazione manuale consolidata da parte di Roberto e Giuseppe che da ogni taglio del suino sanno trarre il meglio.
La Goccia Brembana oltre le carni del maiale contiene al posto del grasso il Branzi, formaggio tipico della zona.
Il Salame dei Celti presentato dall’azienda alcuni anni fra, invece, è la rielaborazione, dopo un’approfondita ricerca storica da parte della signora Adriana, dell’insaccato che il popolo nordico aveva portato durante le sue invasioni nella bergamasca.
Due prodotti particolari dal gusto e dall’aroma che si stacca completamente da quello tradizionale arricchendo la gamma dei prodotti Rasmo.
Ma quello che più conta realizzati, come tutti gli altri insaccati con materie prime di genuinità garantita, infatti tutti i salumi prodotti da Rasmo sono certificati dal marchio di controllo HACCP.
E in un periodo come questo in cui globalizzazione e mancanza di scrupoli da parte di pseudo imprenditori che mirano solo al facile guadagno hanno portato all’arrivo dall’estero di carni di seconda scelta e di dubbia provenienza questa è la più grossa garanzia per il consumatore che non sa più a che santo rivolgersi per difendere la propria salute.
Enrico Silva