Ingredienti per 4 persone:
500 gr. di farina per polenta bramata macinata media o grossa secondo le preferenze,
1,3 lt. di acqua,
0,5 lt. di latte,
12 gr. di sale,
un cucchiaio d’olio extravergine d’oliva,
300 gr. di Formai de Mut Dop tagliato a fettine,
100 gr. di burro,
100 gr. di Grana Padano Dop grattugiato,
alcune foglie di salvia.

Preparazione:
Unite acqua, latte e il cucchiaio d’olio extravergine d’oliva e salate per portare il tutto ad ebollizione.
Appena l’acqua bolle versate la farina a pioggia e fate cuocere rimestando in continuazione per almeno 45 minuti.
A cottura avvenuta, ungete con il burro una pirofila e coprite il fondo con uno strato di polenta sopra il quale posizionerete la metà delle fettine di Formai de Mut con alcuni fiocchi di burro.
Ripetete l’operazione con un altro strato di polenta e poi di Formai de Mut, quindi coprite con un ultimo strato di polenta e alcuni fiocchi di burro.
Ponete la teglia in forno a 180 gradi fino a quando la polenta diventerà dorata.
Estratete la teglia dal forno e servite. Impiattando versate sulla polenta il burro fuso leggermente annerito con la salvia e cospargete con Grana padano Dop.
Vino consigliato Valcalepio Bianco Doc, meglio se leggermente barricato.

Prodotti consigliati:
Farina per polenta  prodotta dall’Azienda Agricola Salera di Martinengo
Formai de Mut Dop prodotto da Casearia Arnoldi Valtaleggio
Grana Padano Dop prodotto da Casearia Arnoldi Valtaleggio