La Polenta Taragna è un piatto originario della Valtellina e della confinante Alta Valle Brembana.
In tutte e due le versioni è previsto l’utilizzo di un misto di farina di mais e di grano saraceno al 50 per cento (in commercio oggi esistono già preparati ad hoc).
Per quanto concerne i formaggi in Valtellina viene usato il Bitto, mentre nella bergamasca si usano i prodotti locali: Branzi giovane o stagionato se si vuole intensificare il sapore, Formai del Mut o formaggella di media stagionatura.
Può essere un piatto unico o usata come abbinamento ad arrosti, brasati, stracotti o sughi di funghi o Porcini trifolati. Vino consigliato Valcalepio Rosso Doc.
Se si decide di usare formaggi stagionati ottimo il Valcalepio Rosso Doc Riserva.
A seguire la ricetta in chiave bergamasca.

Ingredienti per 6 persone:
500 gr. farina (250 gr. mais + 250 gr. grano saraceno o confezione 500 gr. Polenta Taragna già miscelata),
1,5 lt. di acqua,
150 gr. di burro,
400 gr. di formaggio Branzi (da 60 gg. se si preferisce il sapore delicato, stravecchio se si desidera un gusto più aggressivo),
6 gr. circa di sale, facoltative alcune foglie di erba salvia da aggiungere al burro fuso.

Preparazione:
Portare ad ebollizione l’acqua in cui avremo aggiunto i sei grammi circa di sale.
A bollore ottenuto versare a pioggia la farina rimestando in continuazione per evitare che si formino grumi.
Rimescolare in continuazione e a cottura quasi ultimata (i tempi di cottura si trovano sulle confezioni delle farine in tutti i casi non meno di un’ora per i prodotti normali) aggiungere prima il formaggio tagliato a dadini e successivamente il burro.
Continuare a rimestare per 5 minuti fino a quando formaggio e burro saranno fusi e quindi servire la polenta ben calda in fondine. La si può condire, dopo averla servita sul piatto, anche con burro fuso e salvia.
In questo caso si deve far sciogliere una parte del burro o del burro a parte in un tegame con le foglie di salvia fino a farlo leggermente annerire.

Prodotti consigliati:
Farina per polenta prodotta dall’Azienda Agricola Salera di Martinengo
Branzi giovane o stagionato prodotto da Caseificio Paleni srl
Formai de Mut prodotto da Casearia Arnoldi Valtaleggio